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| | Beignets de cervelle | | Dorés et croustillants à l’extérieur, mais tendres et moelleux à l’intérieur. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
25
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
120
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Ingrédients principaux :
Abats
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 cervelle de veau de 400 g
1 cuillerée à café de vinaigre
1 oignon
1 petit bouquet de persil
pâte à choux sans sucre
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Faites dégorger la cervelle 2 heures dans de l’eau froide vinaigrée que vous renouvellerez plusieurs fois et retirez la mince membrane nerveuse qui l’entoure.
|*| Mettez la cervelle dans un faitout, recouvrez-la d’eau froide, ajoutez le vinaigre, l’oignon, le persil, du sel et du poivre et portez à ébullition. Laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
|*| Faites égoutter la cervelle, essuyez-la, laissez-la tiédir puis coupez-la en tranches régulières. Assaisonnez de sel et de poivre.
|*| Trempez rapidement les tranches de cervelle dans la pâte à choux et plongez-les dans un bain d’huile chauffée à 180° pour les faire dorer à point.
|*| Sortez-les du bain de friture à l’aide d’une écumoire puis posez-les sur du papier absorbant.
|*| Servez-les telles, simplement présentées avec des quartiers de citron.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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