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| | Terrine Marina | | Avec des coquilles Saint-Jacques et des crevettes. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Coquille Saint-Jacques
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
400 g de coquilles Saint-Jacques
200 g de crevettes décortiquées
200 g de crème fraîche épaisse
50 g de mie de pain
1 verre de lait
3 œufs
5 cuillerées à soupe de persil haché
quelques branches de persil
1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
1 citron
6 pincées de noix muscade
10 g de beurre
sel, poivre
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Etapes :
|*| Mettez le lait dans une casserole, faites-le chauffer. Ajoutez le pain et remuez pour obtenir une préparation épaisse. Versez dans un saladier et laissez refroidir.
|*| Mettez les noix de saint-jacques dans le bol d’un mixer, avec la crème, le jus de citron, du sel, du poivre et de la noix muscade. Réduisez en purée très fine.
|*| Versez dans le saladier. Ajoutez-y les œufs et mélangez. Divisez cette préparation en deux parties, l’une un peu plus petite que l’autre. Ajoutez à la plus petite le persil haché.
|*| Beurrez le moule. Répartissez la moitié de cette préparation persillée au fond, posez dessus la moitié des coraux et étalez le reste de la préparation. Parsemez de crevettes. Recouvrez de la préparation non persillée.
|*| Faites cuire au micro-ondes 10 minutes à la puissance maximale. Laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur.
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Informations :
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Conseils :
Démoulez la terrine sur un plat, décorez-la de rondelles de citron, de crevettes entières et de branches de persil.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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