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| | Terrine de thon | | Une recette à préparer à l’avance. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
21
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
240
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Thon
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
600 g de thon frais
25 g de farine
45 g de beurre
1/3 l de bouillon végétal
6 feuilles de gélatine
1 tasse de mayonnaise
75 g de crème fraîche
persil haché
sel, poivre
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Etapes :
|*| Coupez le thon en morceaux. Mettez-le dans la cocotte avec un peu d’eau et du sel. Couvrez. Faites cuire 7 minutes à la puissance maximale en retournant deux fois.
|*| Égouttez le thon et mixez-le pour le réduire en purée.
|*| Mettez dans une tasse d’eau chaude la gélatine. Faites fondre 30 secondes au micro-ondes.
|*| Faites fondre 25 grammes de beurre dans un saladier 1 minute au micro-ondes, toujours à la puissance maximale. Ajoutez la farine, mélangez puis versez petit à petit le bouillon froid en battant avec un fouet. Salez, poivrez. Remettez 5 minutes au micro-ondes. Battez avec le fouet deux ou trois fois en cours de cuisson. Laissez refroidir.
|*| Ajoutez la gélatine, la mayonnaise et le persil. Mélangez bien le tout. Ajoutez la purée de thon, le sel, le poivre et enfin la crème fraîche.
|*| Versez la préparation obtenue dans un moule à cake beurré. Mettez 4 heures au réfrigérateur.
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Informations :
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Conseils :
Accompagnez de mayonnaise additionnée de crème fraîche et de fines herbes.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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