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| | Terrine de saumon et de brochet | | Avec une mayonnaise à l’oseille. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
25
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Temps de cuisson :
60
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Saumon
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
500 g de filets de saumon
500 g de chair de brochet
3 blancs d’œufs
80 g de crème fraîche
1 bol de mayonnaise
1 poignée d’oseille
sel, poivre
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Etapes :
|*| Mixez la chair du brochet avec du sel et du poivre.
|*| Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement au brochet mixé.
|*| Ajoutez alors la crème fraîche. Mélangez délicatement.
|*| D’autre part, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les filets de saumon en longues languettes.
|*| Garnissez un moule avec du papier sulfurisé ou du papier aluminium et remplissez ce moule avec les filets de saumon coupés en lamelles et la farce du brochet en alternant les couches. Cuisez au four au bain-marie pendant environ 1 heure à four moyen (th. 6). Laissez complètement refroidir avant de démouler.
|*| Ajoutez à la mayonnaise l’oseille finement hachée. Servez cette sauce avec la terrine froide.
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Informations :
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Conseils :
Si vous n’avez pas d’oseille, vous pouvez très bien la remplacer par du cerfeuil.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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