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| | Terrine de poisson | |  | Avec son coulis de tomate. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
8
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
720
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Barbue
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Minceur :
Recettes régime
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
500 g de filets de barbue
500 g de filets de saumon
250 g d’épinards
1 l de fumet de poisson
50 g de gélatine en poudre
sel, poivre du moulin
Pour le coulis de tomate :
300 g de tomates
3 cuillerées à soupe d’huile
sel, poivre du moulin
basilic
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Etapes :
|*| Lavez les épinards. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les.
|*| Posez les filets de barbue sur le plan de travail et couvez-les d’une fine couche d’épinards. Roulez les filets et maintenez-les à l’aide de bâtonnets.
|*| Pochez les filets de barbue et de saumon 10 minutes dans le fumet. Égouttez et réservez.
|*| Diluez la gélatine dans le fumet, puis filtrez.
|*| Coupez les œufs durs en rondelles, puis détaillez les filets de saumon en bâtonnets.
|*| Versez un peu de gelée au fond d’un moule à cake. Tapissez de feuilles d’épinards. Disposez les rondelles d’œufs de chaque côté du moule dans le sens de la longueur, en intercalant des bâtonnets de saumon. Posez sur les épinards les filets de barbue roulés, après avoir retiré les bâtonnets de bois. Remplissez l’espace entre le bord du moule et les filets de barbue avec les bâtons de saumon restants. Couvrez d’une couche d’épinards. Versez le reste de gelée et mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.
|*| Préparez le coulis de tomate. Pelez et épépinez les tomates. Mixez la chair. Assaisonnez de poivre et de sel. Ajoutez quelques feuilles de basilic et mélangez avec l’huile.
|*| Au moment de servir, démoulez la terrine. Coupez-la en tranches et servez avec le coulis.
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Informations :
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Conseils :
Cette terrine non démoulée se conserve environ 3 jours dans le réfrigérateur.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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