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| | Terrine de lièvre | | Une succulente terrine parfumée au cognac. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
90
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
120
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Lièvre
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 râble de lièvre désossé
350 g de chair à saucisse
12,5 cl de crème fraîche
noix muscade
genièvre en poudre
1 petit verre de cognac
500 g de barde de lard
4 feuilles de gélatine
25 cl de bouillon
farine pour luter
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Passez la viande de lièvre au hachoir et mélangez-la bien avec la chair à saucisse, en ajoutant un peu de crème. Salez et poivrez largement, ajoutez un peu de noix muscade, un peu de genièvre en poudre et un trait de cognac. Laissez macérer 2 heures. Faites chauffer le four.
|*| Tapissez une terrine avec la barde de lard, remplissez-la avec la préparation, arrosez de cognac et repliez la barde de lard sur le dessus.
|*| Couvrez la terrine de son couvercle et lutez avec un peu de farine délayée dans de l’eau pour fermer hermétiquement le récipient.
|*| Faites cuire 1 h 30 au bain-marie dans un four chauffé à th. 2.
|*| Faites fondre la gélatine dans le bouillon.
|*| La cuisson terminée, retirez le couvercle et remplissez de gelée. Laissez la terrine refroidir.
|*| Mettez ensuite la terrine au moins 12 heures au frais avant de servir.
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Informations :
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Conseils :
Pour que la terrine soit bien tassée, pressez-la pendant qu’elle refroidit avec une planchette aux dimensions du moule, sur laquelle vous placerez un poids.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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