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| | Terrine de brochet et de saumon | | Avec sa mousse à l’oseille. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
35
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Temps de cuisson :
90
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
720
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Brochet
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
500 g de brochet (filets)
3 gouttes de sauce Worcestershire
150 g de crème fraîche
500 g de saumon
12 grandes feuilles d’épinards
beurre pour le moule
80 g d’oseille
50 g de crème liquide
100 g de mayonnaise
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Passez la chair du brochet deux fois au hachoir, parfumez-la de sauce Worcestershire, salez, poivrez et incorporez la crème fraîche.
|*| Passez la préparation au tamis fin.
|*| Coupez le saumon en filets et enroulez-les dans des feuilles d’épinards blanchies à l’eau bouillante salée.
|*| Beurrez légèrement une feuille d’aluminium et tapissez-en le moule. Versez dans le moule la moitié de la chair de brochet, posez par-dessus les papillotes de saumon, recouvrez du reste de chair de brochet et refermez la feuille d’aluminium sur le moule.
|*| Faites cuire au bain-marie dans le four préchauffé à th. 3.
|*| Faites ramollir l’oseille sur feu doux, sans adjonction de matière grasse.
|*| Incorporez l’oseille et la crème à la mayonnaise, battez encore au fouet pour que l’oseille se mélange bien et assaisonnez la sauce en sel et en poivre. Placez au réfrigérateur pendant la nuit.
|*| Au moment de servir, découpez la terrine en fines tranches et accompagnez de la sauce à l’oseille.
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Informations :
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Conseils :
Mettez au moins la nuit au réfrigérateur et sortez la terrine environ 1 heure avant de servir pour faciliter le démoulage.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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