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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
50
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Asperge
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
450 g d’asperges fraîches
4 feuilles de gélatine
425 ml de mayonnaise
2 verres à vin de vin blanc sec
le jus d’un citron
de la salade de roquette pour la garniture
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Etapes :
Raccourcir les asperges et les "écailler" en partant de la base jusqu'au point où les écailles se cassent naturellement. Plongez les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes - ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez-les et essorez-les dans du papier absorbant. Pendant ce temps, placez les feuilles de gélatine dans un bol, en les recouvrant simplement d'eau afin qu'elles ramollissent. Versez la mayonnaise dans un bol à l'aide d'une cuillère. Faites réchauffer le vin blanc dans une casserole. Retirez la gélatine ramollie hors de l'eau, et placez-la dans le vin réchauffé pour une dissolution complète.
Faites refroidir la gélatine sans lui laisser le temps de prendre.
Incorporez-la à la mayonnaise à l'aide d'un fouet et ajoutez le jus de citron.
Verser une couche de 1 cm du mélange à base de mayonnaise au fond d'un moule de 600 ml ou d'un moule à cake, revêtu au préalable d'un film transparent. Laissez prendre.
Disposez les pointes d'asperges froides sur leur longueur ; couvrez avec une petite quantité du mélange à base de mayonnaise. Continuez jusqu'à ce que toutes les pointes d'asperges aient été utilisées, finissez par une couche du mélange à base de mayonnaise. Utilisez le film transparent pour démouler. Servez en tranches accompagnées d'une salade de roquette.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Jill Cox pour Gélatine Infocenter
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