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| | Pâté de canard en croûte | | Un classique toujours apprécié. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
40
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Temps de cuisson :
60
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Canard
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
300 g de chair de canard
200 g de porc désossé (échine)
1 feuille de laurier
12,5 cl de cognac
25 cl de crème fraîche
2 œufs
50 g de pistaches décortiquées
300 g de pâte feuilletée surgelée et décongelée
100 g de lard gras
1 jaune d’œuf
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Découpez la chair du canard (sauf les filets) et l’échine de porc en gros cubes ; faites mariner les viandes avec le laurier émietté et le cognac environ 12 heures au frais.
|*| Passez les viandes, à l’exception des deux filets de canard, au hachoir. Ajoutez les œufs, le cognac de macération, la crème fraîche et les pistaches grossièrement concassées. Mélangez, salez et poivrez de quelques tours de moulin.
|*| Faites chauffer le four à th. 4.
|*| Abaissez la pâte feuilletée sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie. Tapissez la terrine avec les trois quarts de la pâte en la faisant dépasser des bords.
|*| Garnissez la terrine de la moitié de la farce, placez au centre les filets de canard, puis recouvrez du reste de la farce.
|*| Coupez le lard gras en fines lanières, disposez-les sur le dessus (elles vont fondre à la cuisson).
|*| Repliez la pâte qui déborde sur le moule, recouvrez la garniture avec le reste de pâte feuilletée pour former le couvercle.
|*| Délayez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en le dessus de la pâte avec un pinceau.
|*| Pratiquez une incision au centre du couvercle pour former une cheminée et glissez la terrine au four 1 heure au moins.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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