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| | Farcis de Provence | |  | Quatre farcis différents, que vous pouvez préparer séparément. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
60
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Temps de cuisson :
70
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Aubergine
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
4 petites aubergines
4 petites courgettes
4 belles tomates
4 gros oignons blancs
150 g de bœuf haché
150 g de chair à saucisse
200 g d’échine de porc hachée
5 cuillerées à soupe d’huile
100 g de chapelure
70 g de beurre
1 grosse tranche de pain
1/2 verre de lait
1 bouquet de persil
1 œuf
4 gousses d’ail
100 g de gruyère râpé
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Préchauffez le four à th. 5.
|*| Creusez les oignons et mettez de côté la chair ; faites-les cuire dans l’eau salée 30 minutes à petits bouillons.
|*| Pendant ce temps, pelez l’ail ; lavez et équeutez le persil, et hachez-les ensemble. Coupez courgettes et aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis évidez chaque moitié à la cuillère et conservez ce que vous avez retiré.
|*| Dans une poêle, faites dorer avec 3 cuillerées à soupe d’huile les courgettes et les aubergines évidées en les tournant de temps en temps. Laissez cuire 10 minutes sur feu moyen.
|*| Découpez un chapeau dans les tomates du côté du pédoncule ; évidez-les aussi.
|*| Préparez la farce : versez 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle sur feu doux et faites-y mijoter 30 minutes la chair des courgettes, des aubergines, des tomates et des oignons que vous avez réservée ; l’eau doit s’évaporer complètement.
|*| Faites revenir le bœuf haché 3 minutes dans une poêle sur feu vif avec le reste d’huile et 20 g de beurre, puis la chair à saucisse et enfin l’échine hachée.
|*| Quand ces trois viandes ont cuit séparément, mettez-les dans le bol du mixeur avec la chair des légumes, la mie de pain trempée dans le lait, 2 pincées de sel et 8 tours de moulin à poivre. Ajoutez le gruyère râpé, l’œuf, l’ail et le persil hachés, puis mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une consistance fine et homogène.
|*| Rangez les aubergines, les courgettes, les tomates et les oignons dans un grand plat à gratin beurré. Garnissez-les de farce, puis saupoudrez de chapelure et posez sur chaque farci une noisette de beurre.
|*| Versez 2 verres d’eau au fond du plat et faites cuire 1 h 10 au four à th. 5.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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