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| | Tarte aux poires à l’envers | | Retournée et délicatement caramélisée. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
45
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Poire
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la pâte :
125 g de farine
75 g de beurre
1 cuillerée à soupe de sucre
1 pincée de sel
1/3 verre d’eau
Pour la garniture :
1 kg de poires
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
Pour le caramel :
12 morceaux de sucre
2 cuillerées à soupe d’eau
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Etapes :
|*| Mettez la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel dans un saladier. Mélangez en pressant entre vos paumes, de façon à former une pâte granuleuse. Ajoutez l’eau. Mélangez, toujours avec les mains, et formez une boule de pâte pas trop lisse.
|*| Pelez les poires, ôtez le cœur et les pépins. Coupez-les en tranches de 0,3 cm d’épaisseur environ.
|*| Beurrez un moule à manqué et préparez-y le caramel en le mettant sur feu vif avec le sucre et l’eau. Lorsque la préparation commence à blondir, faites tourner le moule sur lui-même, de façon à bien caraméliser le fond et les parois.
|*| Laissez refroidir le caramel et parsemez de petites lamelles de beurre, en utilisant environ le tiers de la quantité prévue pour la garniture. Placez une couche de tranches de poires au-dessus. Saupoudrez-les de sucre en poudre, puis de sucre vanillé et de cannelle. Parsemez de nouveau de noisettes de beurre.
|*| Remplissez le plat en alternant les couches de tranches de poires, de sucre, de cannelle et de noisettes de beurre.
|*| Étalez la pâte sur 0,3 cm d’épaisseur environ. Recouvrez-en les poires. Il faut que le tour de la pâte soit à l’intérieur du plat et non à l’extérieur.
|*| Faites cuire au four (th. 6) pendant 45 minutes. Servez cette tarte tiède ou froide, retournée sur un plat de façon que les poires se trouvent sur le dessus.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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