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| | Tarte aux amandes et au citron | | Sur une pâte sablée une exquise crème… | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
45
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Amande
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel fin
4 cuillerées à soupe de sucre en poudre
125 g de farine
60 g de beurre
Pour la crème :
2 œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d’amandes
1 citron non traité
Pour la décoration :
2 citrons non traités
1/2 verre d’eau
4 cuillerées à soupe de sucre en poudre
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Etapes :
|*| Préparez la pâte sablée.
|*| Beurrez légèrement un moule de 22 centimètres. Étalez la pâte et garnissez-en le moule. Pincez les bords du bout des doigts (pour qu’ils ne s’affaissent pas à la cuisson) et piquez le fond à la fourchette.
|*| Allumez le four (th. 5-6).
|*| Préparez la crème : mélangez dans une terrine les œufs entiers, le sucre et les amandes, le jus et le zeste râpé du citron.
|*| Versez cette crème sur la pâte crue et enfournez.
|*| Pendant la cuisson, lavez et brossez les citrons réservés pour le décor. Coupez-les en fines rondelles.
|*| Dans une grande casserole, mettez le sucre et mouillez-le avec l’eau. Disposez bien à plat les rondelles dessus. Mettez sur feu très doux en interposant un diffuseur de chaleur, et laissez cuire sans remuer pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
|*| Lorsque la tarte est cuite, laissez-la tiédir un peu avant de la démouler. Rangez dessus les tranches de citron et nappez avec un peu de jus de cuisson des citrons. Servez tiède ou froid.
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Informations :
Les feuilles du citronnier valent bien celles du laurier ! Dans l’Antiquité, on avait coutume de tresser des couronnes avec des feuilles de citronnier pour les lacer sur la tête des dieux immortels.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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