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| | Tarte au pamplemousse | | Une pâte croustillante, une garniture de fruits dorés sur un lit de crème onctueuse. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
10
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Pamplemousse
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
Pour la garniture :
100 g de sucre en poudre + 1 cuillerée à soupe
1 pamplemousse
Pour la crème :
2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
100 g de sucre en poudre
1 pamplemousse
75 g de beurre
1 cuillerée à café de Maïzena
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Etapes :
|*| Préparez la pâte brisée : mettez dans un saladier la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et un demi-verre d’eau. Travaillez vivement avec les doigts pour former une boule de pâte que vous laisserez reposer pendant une dizaine de minutes.
|*| Allumez le four à th. 8.
|*| Étalez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur. Garnissez-en un moule à tarte de 22 centimètres de diamètre largement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour l’empêcher de se boursoufler à la cuisson.
|*| Mettez à cuire à four chaud pendant 20 minutes.
|*| Pendant que cuit la pâte, préparez la garniture : pelez le pamplemousse. Coupez-le en fines rondelles de 0,3 à 0,4 cm d’épaisseur. Enlevez les pépins et posez les tranches bien à plat dans le fond d’une casserole assez grande. Ajoutez un demi-verre d’eau et le sucre. Mettez la casserole sur le feu et laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que la totalité de l’eau soit évaporée. Les tranches de pamplemousse doivent être alors confites dans le sucre. Retirez la casserole du feu.
|*| Préparez maintenant la crème : mettez dans une petite casserole les œufs entiers plus 1 jaune, le sucre, la Maïzena délayée dans le jus entier du pamplemousse. Posez la casserole sur feu doux et tournez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il ne faut pas laisser bouillir. Dès les premiers frémissements de la crème, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Tournez bien pour mélanger.
|*| Le fond de tarte cuit, nappez-le de cette crème. Posez dessus les tranches de pamplemousse en les faisant un peu se chevaucher. Saupoudrez d’un peu de sucre et remettez au four 5 à 6 minutes pour faire caraméliser la surface. La tarte se sert tiède ou froide.
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Informations :
Le pamplemousse est un excellent fruit, très riche en vitamines, notamment en vitamine C. Il contient des sels minéraux (phosphore et fer) et surtout du calcium.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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