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| | Tarte amandine des bénédictins | | Pommes, crème aux amandes et à la Bénédictine pour une tarte à déguster absolument. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Pomme
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
400 g de pâte brisée
Pour la garniture :
4 pommes à chair ferme
40 g de beurre
2 cuillerées à soupe de sucre semoule
1 cuillerée à soupe de Bénédictine
Pour la crème :
3 œufs
80 g de sucre semoule
4 cuillerées à soupe de crème épaisse
100 g de poudre d’amandes
6 cl de Bénédictine
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Etapes :
|*| Épluchez les pommes et retirez-en le cœur et les pépins, détaillez-les en quartiers. Faites-les revenir à la poêle dans le beurre chaud. Quand ils commencent à dorer, saupoudrez-les avec le sucre en poudre, laissez-les caraméliser, arrosez avec la Bénédictine.
|*| Allumez le four à th. 8.
|*| Aplatissez la pâte et garnissez-en un moule beurré. Piquez le fond pour qu’il ne gonfle pas à la cuisson. Mettez 10 minutes à four très chaud pour sécher la pâte.
|*| Préparez la crème d’amandes : battez au fouet les œufs, la crème, le sucre, la poudre d’amandes et la Bénédictine.
|*| Retirez le fond de tarte du four, baissez à th. 6.
|*| Garnissez la tarte avec les quartiers de pommes caramélisés, nappez-les avec la crème d’amandes, remettez au four. En fin de cuisson, le dessus doit être bien doré. Cette tarte se sert tiède de préférence, ou froide.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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