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Quiche aux fruits de mer | | Avec une garniture raffinée. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
60
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Moule
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Quiche aux fruits de mer :
300 g de pâte brisée
1,5 l de moules nettoyées
125 g de crevettes décortiquées
20 huîtres
2 oignons
2 échalotes
1 verre de vin blanc sec
250 g de crème fraîche
3 œufs
beurre
1 pincée de muscade
sel, poivre
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Etapes de la recette Quiche aux fruits de mer :
|*| Étalez la pâte brisée sur 3 millimètres environ d’épaisseur, garnissez-en un moule à tarte beurré, piquez le fond avec les dents d’une fourchette et laissez reposer 45 minutes. Puis faites cuire à four chaud (th. 7) pendant 10 minutes. Retirez du four.
|*| Pelez les échalotes et les oignons, hachez-les grossièrement. Mettez-les dans une casserole sur feu vif avec les moules, le vin blanc, du sel et du poivre. Agitez la casserole pendant 10 minutes environ, pour ouvrir les moules. Retirez-les du feu et décoquillez-les. Conservez leur jus de cuisson.
|*| Ouvrez les huîtres, mettez-les dans très peu d’eau à peine salée et faites-les cuire à faible frémissement pendant 5 minutes. Égouttez-les.
|*| Sur le fond de tarte qui a cuit 10 minutes, mettez les moules, les huîtres et les crevettes. Nappez avec la crème fraîche à laquelle vous aurez ajouté le jus de la cuisson des moules et les œufs battus, du sel, du poivre et la muscade. Mettez à cuire à four chaud (th. 7) pendant 30 minutes. Servez chaud.
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Informations :
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Conseils pour la recette Quiche aux fruits de mer :
Vous pouvez alléger l’appareil à quiche en remplaçant la moitié de la crème fraîche par du lait.
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| | Auteurs de la recette Quiche aux fruits de mer : Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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