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| | Quiche au crabe | | Délicatement épicée et parfumée au citron vert. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
60
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
120
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Tourteau
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Antilles
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de farine tamisée
1 œuf
1 cuillerée à café de sel
125 g de beurre ramolli
Pour la garniture :
4 tourteaux
1 oignon
5 branches de persil
1 piment
1 cuillerée à café de coriandre en poudre
2 jus de citron vert
2 gousses d’ail
100 g de mie de pain rassise
1 bol de lait
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Préparez la pâte : mettez la farine dans un grand saladier et creusez un puits. Cassez l’œuf, ajoutez le sel et remuez avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre et amalgamez-le peu à peu avec les mains. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène (si besoin, incorporez un peu d’eau tiède). Formez une boule et mettez-la à reposer 2 heures.
|*| Lavez les crabes à l’eau courante. Mettez-les ensuite à cuire une quinzaine de minutes dans une cocotte pleine d’eau bouillante salée.
|*| Une fois qu’ils sont cuits, passez-les à l’eau froide pour pouvoir les décortiquer sans vous brûler. Détachez la chair des pattes, des pinces et de la carapace, puis émiettez-la.
|*| Pelez l’oignon et lavez le piment. Hachez finement l’oignon avec le persil, le piment et l’ail.
|*| Faites tremper quelques instants la mie de pain rassise dans le lait légèrement salé et poivré.
|*| Ajoutez au hachis d’ail et d’oignon la coriandre en poudre et les jus de citron vert ainsi que la mie de pain préalablement essorée, et remuez. Ajoutez enfin la chair de crabe, mélangez bien, salez et poivrez.
|*| Mettez le four à préchauffer à th.6.
|*| Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
|*| Mettez-la dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Faites des petits trous avec une fourchette dans le fond et versez la préparation en la répartissant uniformément. Mettez au four et laissez cuire 40 minutes.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes du monde A à Z, Ed. Solar, 2002 Ma
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