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| | Gâteau roulé à l’autrichienne | | L’incomparable saveur des oignons. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
60
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Temps de cuisson :
50
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
10
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Oignon
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la pâte :
300 g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
2 cl d’huile
farine pour la plaque
huile pour badigeonner
Pour la farce :
2 kg d’oignons
40 g de beurre clarifié
2 cuillerées à café de cumin
sel, poivre
Pour la garniture :
100 g d’oignons
30 g de beurre clarifié
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Etapes :
|*| Mettez la farine sur la table de travail, formez un puits et versez le sel avec le sucre et l’huile ; travaillez le tout pour obtenir une pâte lisse.
|*| Ajoutez progressivement 10 cl d’eau pour assouplir la pâte, formez une boule et badigeonnez-la d’huile avant de la mettre à reposer 10 minutes au frais.
|*| Pelez et coupez les oignons en fines rondelles et faites-les doucement étuver dans le beurre clarifié. Salez et poivrez et assaisonnez avec le cumin en veillant à ce que toute l’eau de végétation s’évapore. Laissez refroidir.
|*| Saupoudrez la pâte de farine, puis abaissez-la en une bande de 40u25 cm ; posez-la sur une plaque farinée et étirez-la encore pour obtenir un rectangle de 80u50 cm. Répartissez-y les oignons refroidis et refermez la pâte pour former un rouleau.
|*| Badigeonnez d’eau froide et mettez au four préchauffé à th. 6 pendant 35 minutes.
|*| Pelez, émincez et faites sauter dans le beurre les oignons de la garniture et parsemez-en le dessus du gâteau.
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Informations :
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Conseils :
Remplacez le cumin par du thym ou de la marjolaine pour personnaliser votre recette.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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