|
|
 |
| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
| | Asperges aux truffes | | Un soufflé des grands jours. | | | | | | | |
|
Degré de difficulté :
Confirmé
|
|
Type de plat :
Entrée
|
|
Nombre de personnes :
2
|
|
Temps de préparation :
20
|
|
Temps de cuisson :
12
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
|
|
Ingrédients principaux :
Asperge
|
|
|
Minceur :
|
|
Express :
|
|
Cuisine du monde :
|
|
Bébé :
|
|
|
Ingrédients :
12 asperges
20 g de beurre
1 truffe (30 g)
50 g de jambon fumé
2 œufs
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
1 pointe de noix muscade
sel, poivre du moulin
|
|
Etapes :
|*| Pelez soigneusement les asperges, lavez-les et coupez-les en bâtonnets de 3 cm de longueur environ.
|*| Faites chauffer le beurre dans une cocotte, mettez-y les asperges avec un peu d’eau légèrement salée et faites étuver 5 minutes.
|*| Brossez et lavez soigneusement la truffe, coupez-la en fines lamelles, mélangez celles-ci avec les asperges et laissez mijoter le tout 2 minutes.
|*| Coupez le jambon fumé en fines lanières et ajoutez-les aux légumes. Faites frémir quelques secondes. Rangez les asperges dans 2 moules à soufflé.
|*| Passez le fond de cuisson au tamis et faites-le réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 2 cl de liquide. Ajoutez au fond les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et un peu de noix muscade, puis le jambon et les lamelles de truffe recueillis dans le tamis.
|*| Battez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les très délicatement à la préparation. Salez et poivrez selon vos goûts.
|*| Recouvrez les asperges de la sauce et faites-les cuire au bain-marie environ 5 minutes dans le four que vous aurez fait préchauffer à th. 6.
|
|
Informations :
|
|
Conseils :
Salez très peu l’eau de cuisson des asperges, car vous allez faire réduire le fond et ajouter du jambon, lui-même salé.
|
| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
| |
|
|
|
A lire également sur ce thème
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Votre espace cuisine
personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
