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Asperges aux truffes | | Un soufflé des grands jours. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
12
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Asperge
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Asperges aux truffes :
12 asperges
20 g de beurre
1 truffe (30 g)
50 g de jambon fumé
2 œufs
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
1 pointe de noix muscade
sel, poivre du moulin
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Etapes de la recette Asperges aux truffes :
|*| Pelez soigneusement les asperges, lavez-les et coupez-les en bâtonnets de 3 cm de longueur environ.
|*| Faites chauffer le beurre dans une cocotte, mettez-y les asperges avec un peu d’eau légèrement salée et faites étuver 5 minutes.
|*| Brossez et lavez soigneusement la truffe, coupez-la en fines lamelles, mélangez celles-ci avec les asperges et laissez mijoter le tout 2 minutes.
|*| Coupez le jambon fumé en fines lanières et ajoutez-les aux légumes. Faites frémir quelques secondes. Rangez les asperges dans 2 moules à soufflé.
|*| Passez le fond de cuisson au tamis et faites-le réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 2 cl de liquide. Ajoutez au fond les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et un peu de noix muscade, puis le jambon et les lamelles de truffe recueillis dans le tamis.
|*| Battez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les très délicatement à la préparation. Salez et poivrez selon vos goûts.
|*| Recouvrez les asperges de la sauce et faites-les cuire au bain-marie environ 5 minutes dans le four que vous aurez fait préchauffer à th. 6.
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Informations :
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Conseils pour la recette Asperges aux truffes :
Salez très peu l’eau de cuisson des asperges, car vous allez faire réduire le fond et ajouter du jambon, lui-même salé.
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| | Auteurs de la recette Asperges aux truffes : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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