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| | Tartelettes chocolat et caramel salé | |  | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chocolat
Sucre
Crème fraîche
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
300 g de pâte brisée
Caramel demi-sel :
200 g de sucre
10 càs d'eau
40 g de beurre salé
15 cl de crème fraîche
Ganache :
125 g de chocolat noir
20 g de beurre
15 cl de crème fraîche
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Etapes :
Sortir le beurre à température ambiante. Étaler la pâte brisée dans les moules à tartelettes beurrés et farinés. Piquer le fond et mettre au frais pour 1/2 h, afin que les bords ne retombent pas à la cuisson. Préchauffer le four th6, 180°C et faire cuire 7 minutes. Préparer le caramel demi-sel : Dans une casserole, faire fondre le sucre, dans 10 càs d'eau et faire chauffer à feu moyen. Attendre que les bulles se forment et qu'il devienne doré. Cette étape est un peu délicate car il faut que le caramel brunisse sans brûler, et tenir compte du fait qu'il continuera un peu à cuire après le moment où vous aurez éteint le feu. Hors du feu, ajouter le beurre salé, en remuant. Ajouter alors la crème, qui devra être à température ambiante, tout en remuant. Attention, la crème a tendance à éclabousser au moment où on la verse sur le caramel ! Ajuster la quantité de crème à utiliser afin que le caramel soit onctueux mais pas trop liquide. Verser le caramel sur les fonds de tarte. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'à ce que le caramel soit dur (environ 1h). Préparer la ganache : Faire fondre le chocolat à feu très doux (ou au bain marie), puis ajouter le beurre et la crème. Bien remuer. Une fois que le chocolat est bien lisse et brillant, le laisser tiédir, puis le verser sur les tartelettes. Mettre au frais.
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Informations :
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Conseils :
Sortir quelques minutes avant de servir.
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