Tartelette légère au chocolat grand cru et quinoa, version Cordillères des Andes

Pâte sablée quinoa
45 g de beurre frais mou
15 g d'huile de colza
20 g de maltitol
20 g de sucre glace (suivant votre choix cette pâte peut être sucrée uniquement au maltitol)
1 g de fleur de sel
1 œuf
25 g de farine de quinoa + 85 g en fin de pétrissage
1 cuillère à café de vanille naturelle liquide

Ganache au chocolat grand cru ENTIEREMENT VEGETAL
100 g de crème de soja
35 g de sirop de glucose (à demander chez votre boulanger de quartier)
85 g de chocolat noir extra amer de chez Valrhona 67 % de cacao (très riche en fèves)

Glaçage brillant au chocolat
25 g d'eau
45 g de sucre semoule
45 g de sirop de glucose
30 g de lait concentré sucré

Pour la pâte sablée : 

Mélanger dans un saladier tous ces ingrédients jusqu'à ce qu'il soit homogène puis ajouter 85 g de farine de quinoa et mélanger légèrement. Former un pâton assez plat, couvrir et réserver deux heures au réfrigérateur. Couper cette pâte en 4, l'étaler au rouleau à pâtisserie et découper les parts à la taille de vos moules. Les étaler et les piquer à la fourchette, puis laisser reposer une heure au frais... Cuire les fonds de tartes à 140/150 ° C maximum durant 45 à 50 min et laisser refroidir

Pour la garniture chocolat sans FARINE
Monter les blancs au batteur y ajouter le sucre, puis le cacao poudre et les jaunes d'oeufs. Tracer des ronds de 8 cm diamètre sur du papier sulfurisé. Remplir une poche à douille de pâte.
Saupoudrer légèrement de sucre glace et enfourner à 175 °C pendant 5 a 7 minutes. Le biscuit est cuit s'il remonte lorsque l'on pose le doigt sur le dessus.

Pour la ganache au chocolat grand cru ENTIEREMENT VEGETAL
Hacher le chocolat en petits morceaux, faire chauffer la crème de soja et le sirop de glucose ensemble puis verser petit à petit le liquide bouillant sur le chocolat en mélangeant jusqu'à ce que la ganache soit lisse et brillante.

Montage de la tarte chocolat :
Déposer un biscuit au cacao dans les fonds de tartelette puis recouvrir de ganache à l'aide d'une cuillère et placer les tartelettes garnies au frigo pendant une heure.

Finition et présentation :
Glaçage brillant au chocolat
Faire bouillir ensemble tous les ingrédients pendant 1 min 30, ajouter 1 feuille et demie de gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau bien froide) et verser le liquide sur 20 g de chocolat noir.

Verser ce glaçage tiède à l'aide d'une cuillère et étaler finement.