Tarte meringuée au pamplemousse

Déroulez la pâte avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Faites cuire à blanc pendant 20min à 200° C(th.7). Laissez refroidir. Râpez le zeste du citron. Pressez son jus ainsi que celui du pamplemousse. Mettez les 6 jaunes d'œufs dans une casserole avec seulement 10cl du jus obtenu et le sucre. Faites épaissir à feu doux pendant 10 min sans cesser de mélanger. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et le zeste du citron. Laissez refroidir et versez sur la tarte. Fouettez les blancs en neige. Ajoutez le sucre glace et étalez le mélange sur la crème. Passez la tarte sous le grill pour qu’elle colore.