Tarte feuilletée à la tomate, pesto de roquette

1 pâte feuilletée
6 tomates rouges (grappe, cœur de bœuf, etc....)
50 g de roquette + 1 poignée pour la décoration
1 cuillère à soupe de pignons de pin
10 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
50 g de parmesan
sel
poivre du moulin

Préchauffez le four à 210°C (th6-7).
Epluchez l'ail et retirez le germe. Râpez 20g de parmesan. Mixez la roquette, les pignons de pin, le parmesan râpé, l'ail et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Réservez.
Coupez les tomates en tranches assez fines et disposez-les sur la pâte feuilletée. Salez et poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Faites cuire pendant 20mn dans le four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Servez avec le reste de roquette et le parmesan restant détaillé en copeaux.