Tartare de saumon

1 - Retirer la peau du saumon, les arêtes et couper le saumon en petits cubes. Mélanger les cubes avec le jus de 3 citrons et les oignons frais hachés finement. Réserver 1 heure au réfrigérateur dans un petit saladier

2 - Préparer la sauce dans un bol : moutarde à l'Anis et au Safran Maille, câpres, cornichons, persil, cerfeuil, huile d'olive, sel, poivre du moulin, 3 gouttes de Tabasco, le jus de 2 citrons, mélanger la sauce au saumon

3 - Dresser dans des verres à whisky, puis réserver à nouveau 1 heure au réfrigérateur avant de servir très frais