Temps de préparation :
moins de 30 min. de préparation et de cuisson
Temps de cuisson :
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux :
Veau
Minceur :
Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients :
700 g de longe de veau
5 cl de vin blanc
Marinade
15 graines de cardamome hachées
100 g de fromage blanc
200 g de yaourt
5 cl de crème liquide
20 g de Bleu du Cantal
45 g de gingembre haché
20 g de feuilles de coriandre hachées
15 g d'ail haché
Sel, poivre blanc
Etapes :
Détailler la longe en cubes de 3 cm sur 3, les mettre dans un plat.
Mixer tous les ingrédients de la marinade de manière à obtenir un mélange homogène. La verser sur la viande et faire mariner au frais pendant 2 heures.
Égoutter la viande et réserver la marinade.
Faire cuire le veau dans une cocotte pendant 10 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Retirer la viande de la cocotte et la réserver. Verser la marinade dans la cocotte et faire cuire pendant 15 minutes.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre blanc.
Remettre la viande dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson pour la napper de sauce. Déguster avec un riz thaï nature.
Informations :
Lionel Levy
Conseils :
Auteurs :
- Centre d'Information des Viandes (CIV)
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