Tajine de banane aux fruits secs et aux Carambars®

20 g de beure
4 bananes Montagne de Guadeloupe et Martinique
1 cuillère à soupe de cassonade
¼ de bâton de cannelle
1 fleur d'anis étoilé
1 tige de romarin
20 cl de sirop de fruits
4 cuillères à soupe de fruits secs mélangés (abricot ; figue ; datte)
1 cuillère à soupe d'amandes effilées
1 cuillère à soupe de raisins secs de Smyrne
2 citrons jaunes
4 carambars

Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y jeter les bananes coupées en morceaux de 2 cm ; ajouter la cassonade et faire légèrement caraméliser, puis ajouter la cannelle, la fleur d'anis étoilée et la tige de romarin.

Verser du sirop de fruits sur les bananes, porter à ébullition, puis ajouter des cuillères à soupe de fruits secs mélangés coupés en dés, les amandes effilées et les raisins secs de Smyrne.

Baisser le feu et cuire jusqu'à  ce que les fruits soient très fondants et le jus bien réduit.

Ajouter le jus des citrons et les carambars coupés en petits morceaux ; bien mélanger et répartir dans 4 assiettes creuses.

Décorer avec l'ensemble des épices et herbes utilisées.