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Souris d'agneau braisées, sauce caramélisée |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20 minutes
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Temps de cuisson :
2 heures 30 à 3 heures 30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Agneau
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Souris d'agneau braisées, sauce caramélisée :
4 souris d'agneau surgeléou non
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive ou de graisse de canard
8 gousses d'ail
2 échalotes
1 carotte
1 petite branche de céleri
1/4 de litre de vin blanc sec
1/4 de litre de bouillon de viande ou de volaille
1 bouquet garni (2 branches de thym, 1 feuille de laurier, 3 branches de persil plat)
4 cuillerées à café de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
sel fin, poivre du moulin
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Etapes de la recette Souris d'agneau braisées, sauce caramélisée :
Si les souris sont surgelées, les plonger 30 minues dans de l'eau tiède, dans leurs sachets.
Préchauffer le four (thermostat 5 - 150°C).
Peler les gousses d'ail et les couper en deux.
Peler et hacher les échalotes.
Eplucher et émincer la carott et le céleri.
Faire chauffer l'huile ou la graisse de canard dans une cocotte allant au four et y faire dorer les souris de tous côtés (les sortir du sachet au préalable si elles sont surgelées).
Les retirer de la cocotte, jeter la graisse de cuisson et essuyer le cocotte.
Remettre un peu d'huile ou de graisse neuve dans la cocotte et faire revenir les aromates et les légumes jusqu'à ce que les échalotes soient tendres.
Remettre les souris dans la cocotte. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Porter à frémissement.
Enfourner alors la cocotte à mi-hauteur, puis faire cuire doucement pendant 2 heures 30 à 3 heures 30, en arrosant souvent à l'aide d'une petite louche (verifier que le bouton du couvercle ne fond as au four).
Lorsque les souris sont cuites et bien moelleuses, les retirer de la cocotte et filtrer le jus au travers d'un chinois, en pressant bien avec le dos d'une cuillère.
Remettre les souris dans la cocotte, les saupoudrer de de sucre et les faire caraméliser sur feux doux.
Les déglacer avec les deux sortes de vinaigres.
Verser la sauce filtrée dans la cocotte, bien délayer et donner un bouillon pour faire épaissir la sauce.
Servir aussitôt.
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Informations :
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Conseils pour la recette Souris d'agneau braisées, sauce caramélisée :
On peut aussi préparer les souris la veille : les faire cuire sur feux doux dans la cocotte pendant 2 à 3 heures, puis faire recuire 1 heure le jour même (penser à rajouter du bouillon).
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| | Auteurs de la recette Souris d'agneau braisées, sauce caramélisée : CEDUS - Le Sucre
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