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| | Soupe glacée de melon, bavarois de chèvre à la menthe | | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Melon
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
SOUPE DE MELON
- 2 pièces de melon de 1 kg
- 200 g d’eau minérale glacée
- sel fin
- poivre du moulin
- 20 cl de liqueur de melon
- 10 cl de Get 31
- ½ botte de menthe
BAVAROIS DE CHEVRE
- 1 chèvre frais de 120 g
- 1 trait de Get 31
- 4 feuilles de gélatine
- 150 g de crème montée
- 40 g de lait entier tiède
- menthe fraîche
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Etapes :
Prélever 6 à 7 billes de melon. Mixer le reste avec l’eau, la liqueur, le melon et le Get 31, poivrer légèrement puis réserver au frais.
Malaxer le chèvre frais afin d’obtenir une pâte lisse. Faire tremper les 3 feuilles de gélatine pendant quelques minutes pour les ramollir, puis les égoutter sur papier absorbant. Les incorporer au lait tiède, ajouter la pâte de chèvre, la crème montée et quelques feuilles de menthe ciselée. Rectifier l’assaisonnement. Mouler l’appareil à l’aide d’une poche dans des emporte-pièce ronds de 6 à 8 cm de diamètre. Réserver au frais.
DRESSAGE
Déposer le bavarois de chèvre au fond d’une assiette creuse, puis les billes de melon. Verser la soupe de melon. Décorer avec une feuille de menthe fraîche et un filet d’huile d’olive. Servir.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Anne-Sophie PIC Magic-Recettes
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