Saumon fumé mariné aux poires Angélys

4 belles tranches de saumon mariné à l'aneth
4 poires Angélys
1⁄2 botte de basilic
70 g de pignons de pin
200 g de mizuna (variété de roquette)
4 c. à soupe d'huile de noix
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
50 cl de crème fraîche liquide
1/2 botte d'aneth
2 citrons
2 tranches de pain aux noix très fines
25 g de beurre
Sel et poivre

Epluchez les poires, coupez-les en petits dés et faites-les cuire au beurre.
Egouttez-les.
Dorez les pignons de pin dans une poêle avec un peu de matière grasse, ajoutez-les aux poires, parsemez quelques feuilles de basilic fi nement haché.
Etalez les 4 tranches de saumon sur une feuille de papier fi lm, répartissez la préparation de poires, formez 4 rouleaux que vous couperez en 2, puis taillez en biseau les extrémités.
Fouettez la crème fraîche fermement, ajoutez l'aneth haché, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
Réalisez une vinaigrette.
Tranchez le pain en longues lamelles étroites, dorez-les quelques minutes sur la plaque de votre four.
Dressage : disposez 2 rouleaux par assiette. Ajoutez entre eux quelques feuilles de salade assaisonnée et la tuile de pain. Réalisez un trait de chaque côté des rouleaux avec la crème à l'aneth.