Saumon à l'orange sur lit de julienne de légumes et pâtes fraiches, basilic, tomates séchées

8 pavés de saumon frais sans arrêtes
750 kg de julienne de légumes surgelés
5 oranges
300 g de tagliatelles fraiches aux œufs frais
 une boite de tomate séchées à l'huile
2 feuilles de bricks
2 cuillerées à soupe de crème liquide
des herbes de Provence
sel
poivre
baies roses
40 g beurre
une cuillère à café de maïzena
1 cuillère à soupe de jus de citron
un jaune d'œuf huile d'olive
 une botte de feuilles de basilic frais

Dans les feuilles de brick, découper 8 triangles, les badigeonner d'huile d'olive et de jaune d'œuf et les faire dorer quelques minutes au four à 180°C. Préparer la sauce à l'orange : mettre dans une casserole le jus de 5 oranges, une cuillère à soupe de jus de citron, du sel, du poivre. Porter à ébullition sur feux vif et laisser réduire 2 minutes, délayer une cuillère à café de maïzena dans la sauce. Sur feux doux ajouter 40g de beurre petit à petit puis 2 cuillères à soupe de crème liquide. Remuer puis éteindre et ajouter des baies roses dans la sauce à l'orange. Préparer la sauce basilic/tomates séchées pour les pates fraiches : Dans un mixeur, mettre de l'huile d'olive, des tomates séchées et des feuilles de basilic, mixer le tout. Puis chauffer cette purée dans une casserole en la délayant avec un peu d'eau et un peu d'huile d'olive pour avoir une belle texture, ajouter sel et poivre. Dans un wok faire revenir la julienne de légumes surgelées avec de l'huile d'olive. Ajouter sel, poivre, et herbes de Provence, faire cuire environ 8 minutes à feu vif. Au dernier moment saler et poivrer les pavés de légumes et les faire cuire à la poêle quelques minutes, attention le saumon doit être encore rosé au centre car il continue de cuire après cuisson. Dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition, faire cuire les pates fraiches 3 minutes. Mélanger la sauce basilic/tomate séchée aux pates fraiches. Dresser les assiettes: déposer un peu de julienne de légumes, déposer par dessus le pavé de saumon, recouvrir de sauce à l'orange. Accompagner de tagliatelles fraiches au basilic/tomate séchée et décorer avec une feuille de basilic et une tomate séchée. Déposer un triangle de feuille de brick sur le saumon.