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| | Sauce ravigote | | Huile et vinaigre liés au jaune d’œuf dur. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Sauce
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
5
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 10 et 20 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
3 cuillerées à soupe d’huile
1 œuf
sel, poivre
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Etapes :
|*| Faites durcir l’œuf dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
|*| Épluchez-le après l’avoir refroidi dans l’eau froide, et ne conservez pour la sauce que le jaune.
|*| Écrasez le jaune d’œuf dans un bol et délayez-le avec le vinaigre.
|*| Versez l’huile en filet sur le bord du bol, tandis que vous tournez vivement la préparation de l’autre main. La sauce doit être très liée, presque émulsionnée.
|*| Salez, poivrez et servez frais. Si cette sauce doit attendre, placez-la au réfrigérateur.
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Informations :
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Conseils :
On peut ajouter 1 cuillerée à café de moutarde et le blanc d’œuf haché très finement.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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