Ingrédients pour la recette Sauce béarnaise :
200 g de beurre
20 cl de vin blanc
1 échalote émincée
1/2 cuillerée à café de vinaigre à l’estragon
3 jaunes d’œufs
1 cuillerée à soupe de cerfeuil haché
1 cuillerée à soupe d’estragon haché
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Sauce béarnaise :
|*| Faites fondre le beurre dans une petite casserole et clarifiez-le en retirant avec une petite louche l’écume qui se forme à la surface.
|*| Dans une autre casserole, faites réduire le vin blanc avec l’échalote émincée et le vinaigre.
|*| Retirez du feu, mettez au bain-marie et ajoutez les jaunes d’œufs un à un sans cesser de fouetter.
|*| Quand la préparation devient crémeuse, incorporez peu à peu le beurre fondu tout en battant légèrement au fouet.
|*| Salez, poivrez et parfumez avec l’estragon et le cerfeuil.
Informations :
Conseils pour la recette Sauce béarnaise :
Auteurs de la recette Sauce béarnaise : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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