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| | Sauce béarnaise | | Succulente avec toutes les viandes grillées. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Sauce
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Beurre
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
200 g de beurre
20 cl de vin blanc
1 échalote émincée
1/2 cuillerée à café de vinaigre à l’estragon
3 jaunes d’œufs
1 cuillerée à soupe de cerfeuil haché
1 cuillerée à soupe d’estragon haché
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Faites fondre le beurre dans une petite casserole et clarifiez-le en retirant avec une petite louche l’écume qui se forme à la surface.
|*| Dans une autre casserole, faites réduire le vin blanc avec l’échalote émincée et le vinaigre.
|*| Retirez du feu, mettez au bain-marie et ajoutez les jaunes d’œufs un à un sans cesser de fouetter.
|*| Quand la préparation devient crémeuse, incorporez peu à peu le beurre fondu tout en battant légèrement au fouet.
|*| Salez, poivrez et parfumez avec l’estragon et le cerfeuil.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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