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| | Sauce au beurre d’anchois | | Cette sauce accompagne les viandes ou les poissons grillés. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Sauce
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
5
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Beurre
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 10 et 20 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour le beurre d’anchois :
6 anchois au sel
125 g de beurre
Pour la sauce :
25 g de beurre
1 pincée de farine
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Etapes :
|*| Lavez les anchois à l’eau courante. Levez les filets et débarrassez-les bien de toutes les arêtes. Égouttez-les.
|*| Pilez-les au mortier avec le beurre.
|*| Dans une petite casserole, faites blondir les 25 g de beurre, saupoudrez de farine, laissez prendre couleur tout en tournant puis, à feu doux, incorporez doucement le beurre d’anchois. Employez la sauce aussitôt.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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