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| | Sauce poivrade | | Un excellent accompagnement pour les viandes rouges et le gibier à poil. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Sauce
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
12
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Carotte
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
100 g de carottes
100 g de céleri-branche
2 échalotes émincées
1 cuillerée à soupe d’huile
2 cl de vin rouge
30 cl de demi-glace
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 gousse d’ail
10 grains de poivre concassés
50 g de beurre
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Etapes :
|*| Coupez les carottes et le céleri en fine brunoise.
|*| Faites revenir les légumes et les échalotes dans l’huile, mouillez avec le vin rouge et faites réduire.
|*| Recouvrez alors de demi-glace, ajoutez les aromates et faites réduire à nouveau.
|*| Ajoutez le poivre et laissez cuire encore 2 minutes.
|*| Passez au tamis et montez au beurre coupé en petits morceaux, avec un fouet.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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