Ingrédients pour la recette Sauce poivrade :
100 g de carottes
100 g de céleri-branche
2 échalotes émincées
1 cuillerée à soupe d’huile
2 cl de vin rouge
30 cl de demi-glace
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 gousse d’ail
10 grains de poivre concassés
50 g de beurre
Etapes de la recette Sauce poivrade :
|*| Coupez les carottes et le céleri en fine brunoise.
|*| Faites revenir les légumes et les échalotes dans l’huile, mouillez avec le vin rouge et faites réduire.
|*| Recouvrez alors de demi-glace, ajoutez les aromates et faites réduire à nouveau.
|*| Ajoutez le poivre et laissez cuire encore 2 minutes.
|*| Passez au tamis et montez au beurre coupé en petits morceaux, avec un fouet.
Informations :
Conseils pour la recette Sauce poivrade :
Auteurs de la recette Sauce poivrade : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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