Ingrédients pour la recette Sauce crème aux morilles :
20 g de morilles séchées
2 échalotes
20 g de beurre
2 cl de cognac
20 cl de fond de veau
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
jus de citron
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Sauce crème aux morilles :
|*| Faites tremper les morilles dans un peu d’eau froide. Égouttez-les soigneusement dans une passoire. Conservez l’eau de trempage.
|*| Coupez les échalotes en dés et hachez finement les morilles.
|*| Faites suer les échalotes dans le beurre, ajoutez les morilles et flambez le tout au cognac.
|*| Recouvrez avec le fond de veau et faites réduire presque à sec.
|*| Complétez avec la crème fraîche et laissez réduire à nouveau de moitié, puis délayez avec un peu d’eau de trempage des morilles.
|*| Salez, poivrez et parfumez d’un trait de citron.
Informations :
Conseils pour la recette Sauce crème aux morilles :
Auteurs de la recette Sauce crème aux morilles : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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