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| | Sauce crème aux morilles | | Exquise avec les mignons de veau. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Sauce
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
25
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Champignon
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
20 g de morilles séchées
2 échalotes
20 g de beurre
2 cl de cognac
20 cl de fond de veau
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
jus de citron
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Faites tremper les morilles dans un peu d’eau froide. Égouttez-les soigneusement dans une passoire. Conservez l’eau de trempage.
|*| Coupez les échalotes en dés et hachez finement les morilles.
|*| Faites suer les échalotes dans le beurre, ajoutez les morilles et flambez le tout au cognac.
|*| Recouvrez avec le fond de veau et faites réduire presque à sec.
|*| Complétez avec la crème fraîche et laissez réduire à nouveau de moitié, puis délayez avec un peu d’eau de trempage des morilles.
|*| Salez, poivrez et parfumez d’un trait de citron.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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