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| | Sauce bordelaise | | La reine des sauces au vin rouge. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Sauce
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Bœuf
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
50 g de moelle de bœuf
20 cl de bordeaux rouge
1 échalote émincée
1 gousse d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cuillerée à soupe de demi-glace
50 g de beurre
1 cuillerée à café de persil ciselé
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Faites dégorger la moelle dans de l’eau salée.
|*| Portez le vin à ébullition avec l’échalote émincée et l’ail, puis ajoutez le laurier et le thym.
|*| Quand le vin est réduit à sec, versez la demi-glace dans la casserole et portez à ébullition.
|*| Passez au tamis.
|*| Montez la sauce au beurre.
|*| Coupez la moelle en petits dés et réchauffez-la dans la sauce. Ajoutez le persil, salez, poivrez et servez aussitôt.
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Informations :
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Conseils :
Pour que la moelle soit bien blanche, faites-la tremper plusieurs jours dans de l’eau froide que vous renouvellerez souvent.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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