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Sauce bolognaise | | Une célèbre sauce à la tomate, à la viande et au vin blanc. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Sauce
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Nombre de personnes :
50 cl de sauce environ
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
75
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Bœuf
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Italie
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Sauce bolognaise :
2 tomates
1 oignon
80 g de jambon cuit
1 carotte
1/2 branche de céleri
350 g de bœuf haché
125 g de porc haché
5 cl de vin blanc sec
30 cl de bouillon de bœuf (pouvant être préparé avec 1 cube de concentré)
60 g de beurre
125 g de champignons
1 pincée de noix muscade
sel, poivre noir fraîchement moulu
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Etapes de la recette Sauce bolognaise :
|*| Plongez les tomates pendant 1 minute dans de l’eau bouillante, pelez-les, coupez-les en très petits dés que vous écraserez avec une fourchette pour obtenir une sorte de purée.
|*| Pelez l’oignon, hachez-le.
|*| Coupez le jambon en tout petits dés.
|*| Nettoyez la carotte, râpez-la.
|*| Nettoyez le morceau de branche de céleri, hachez-le.
|*| Nettoyez les champignons sans les peler, émincez-les finement.
|*| Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez-y à dorer légèrement les morceaux de jambon puis ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez alors le bœuf et le porc hachés. Laissez cuire en remuant continuellement pendant 5 minutes.
|*| Ajoutez le vin. Laissez cuire encore pendant 10 minutes. Ajoutez alors la purée de tomates, 10 cl de bouillon, le sel, le poivre et la muscade. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez enfin les champignons et le reste du bouillon. Couvrez. Laissez cuire sur feu très doux 45 minutes.
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Informations :
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Conseils pour la recette Sauce bolognaise :
J’ajoute parfois à la sauce terminée 5 cl de crème fraîche.
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| | Auteurs de la recette Sauce bolognaise : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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