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Sauce au madère | | Mijotée avec lard et oignons. Pour accompagner bœuf et veau. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Sauce
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
5
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Beurre
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Sauce au madère :
50 cl de bouillon
60 g de beurre
60 g de farine
1 oignon
100 g de lard
1 bouquet garni
3 cuillerées à soupe de madère
sel, poivre
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Etapes de la recette Sauce au madère :
|*| Coupez le lard en dés. Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers.
|*| Dans une casserole moyenne, mettez le beurre à chauffer et faites-y revenir le lard et l’oignon. Retirez-les quand ils sont dorés et mettez-les de côté.
|*| Mettez à leur place dans la casserole la farine et tournez vivement sur le feu à la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange brunisse.
|*| Ajoutez alors le bouillon froid, en une seule fois, et remettez dans la casserole l’oignon et le lard. Ajoutez encore le bouquet garni, le sel et le poivre, et laissez épaissir sur le feu sans cesser de remuer.
|*| Au premier bouillon, ajoutez le madère et laissez mijoter 20 minutes, tout doucement.
|*| Filtrez au moment de servir et versez en saucière.
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Informations :
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Conseils pour la recette Sauce au madère :
Je choisis du lard de poitrine pas trop gras.
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| | Auteurs de la recette Sauce au madère : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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