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| | Sauce à l’orange | | À la fois sucrée et amère, c’est la sauce aigre-douce par excellence. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Sauce
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Orange
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 oranges dont 1 non traitée
un peu de sucre en poudre
20 cl de demi-glace
2 cl de liqueur d’orange
20 g de beurre
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Pressez le jus des oranges. Râpez environ 1 cuillerée à café de zeste de l’orange non traitée.
|*| Faites caraméliser le sucre et mouillez avec le jus d’orange.
|*| Recouvrez de demi-glace et ajoutez le zeste.
|*| Faites réduire de moitié, salez, poivrez, parfumez avec la liqueur d’orange et passez au tamis fin.
|*| Ajoutez le beurre dans la sauce pour la lier et servez sans attendre.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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