Ingrédients pour la recette Sauce à l’orange :
2 oranges dont 1 non traitée
un peu de sucre en poudre
20 cl de demi-glace
2 cl de liqueur d’orange
20 g de beurre
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Sauce à l’orange :
|*| Pressez le jus des oranges. Râpez environ 1 cuillerée à café de zeste de l’orange non traitée.
|*| Faites caraméliser le sucre et mouillez avec le jus d’orange.
|*| Recouvrez de demi-glace et ajoutez le zeste.
|*| Faites réduire de moitié, salez, poivrez, parfumez avec la liqueur d’orange et passez au tamis fin.
|*| Ajoutez le beurre dans la sauce pour la lier et servez sans attendre.
Informations :
Conseils pour la recette Sauce à l’orange :
Auteurs de la recette Sauce à l’orange : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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