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| | Sauce à l’estragon | | Heureux complément du veau rôti ou de pommes vapeur. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Sauce
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Beurre
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
33 cl d’eau ou de bouillon
50 g de beurre
50 g de farine
1 oignon
125 g de lard
1 bouquet garni
8 brins de persil
30 feuilles d’estragon
le jus de 1 citron
sel, poivre
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Etapes :
|*| Coupez le lard en petits dés. Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers.
|*| Dans une casserole moyenne, faites chauffer le beurre et mettez-y à revenir les quartiers d’oignon et les dés de lard. Quand ils sont dorés, retirez-les.
|*| Mettez à leur place dans la casserole la farine et tournez vivement sur le feu à la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange brunisse.
|*| Ajoutez alors le bouillon ou l’eau froide en une seule fois et remettez l’oignon et le lard. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez et portez à ébullition sans cesser de remuer.
|*| Laissez mijoter à tout petit feu pendant 15 minutes en tournant une fois ou deux.
|*| La cuisson terminée, passez la sauce pour retirer l’oignon, le lard et les herbes. Ajoutez, hors du feu, le persil et l’estragon hachés, ainsi que le jus de citron. Mélangez bien et servez chaud, en saucière.
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Informations :
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Conseils :
En utilisant du lard gras ou du lard de Hongrie, les lardons fondent presque entièrement.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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