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Coulis de tomates
Une sauce très fraîche.
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Degré de difficulté : Très facile
Type de plat : Sauce
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 20
Temps de cuisson :
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Tomate
Minceur :
Express : Recettes entre 10 et 20 mn
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients :
3 tomates
1 cuillerée à café de jus de citron
12,5 cl d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de basilic haché
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates (si nécessaire)
sel, poivre du moulin
Etapes :
|*| Plongez pendant quelques secondes les tomates dans de l’eau bouillante pour les peler plus facilement, coupez-les en quartiers, épépinez-les et concassez-les.
|*| Mélangez le jus de citron avec le sel et le poivre, ajoutez les tomates et réduisez-les en purée avec un mixeur.
|*| Montez la sauce en ajoutant l’huile goutte à goutte sans cesser de tourner.
|*| Liez la sauce avec un peu de concentré de tomates, si nécessaire, et parfumez avec le basilic avant de servir.
Informations :
Conseils :
Ce coulis accompagne très bien les aubergines et les courgettes, par exemple.
Auteurs :  - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
 
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