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| | Coulis de tomates | | Une sauce très fraîche. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Sauce
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Tomate
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 10 et 20 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
3 tomates
1 cuillerée à café de jus de citron
12,5 cl d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de basilic haché
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates (si nécessaire)
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Plongez pendant quelques secondes les tomates dans de l’eau bouillante pour les peler plus facilement, coupez-les en quartiers, épépinez-les et concassez-les.
|*| Mélangez le jus de citron avec le sel et le poivre, ajoutez les tomates et réduisez-les en purée avec un mixeur.
|*| Montez la sauce en ajoutant l’huile goutte à goutte sans cesser de tourner.
|*| Liez la sauce avec un peu de concentré de tomates, si nécessaire, et parfumez avec le basilic avant de servir.
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Informations :
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Conseils :
Ce coulis accompagne très bien les aubergines et les courgettes, par exemple.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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