Ingrédients pour la recette Salade de raie tiède à la mayonnaise tartare :
2 grosses ou 4 petites ailes de raie
1 bouquet garni
1 bol de mayonnaise
1 cuillerée à soupe de câpres
3 cornichons
1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées
1 cuillerée à dessert de vinaigre
quelques feuilles de salade
sel, poivre
Etapes de la recette Salade de raie tiède à la mayonnaise tartare :
|*| Préparez la sauce : coupez les cornichons en petits dés. Incorporez-les à la mayonnaise ainsi que les câpres, le vinaigre et les fines herbes. Poivrez au moulin.
|*| Lavez et essorez les feuilles de salade ; disposez-les sur un plat.
|*| Coupez les « barbes » des ailes de raie avec des ciseaux. Passez les poissons sous l’eau froide.
|*| Plongez-les dans 2 litres d’eau en ébullition contenant sel, poivre et bouquet garni. Arrêtez la cuisson au bout de 10 minutes. Laissez encore 5 minutes dans l’eau avant d’égoutter.
|*| Posez les ailes de raie sur la salade. Servez tiède avec la mayonnaise tartare.
Informations :
Conseils pour la recette Salade de raie tiède à la mayonnaise tartare :
Accompagnez cette salade de raie d’une bouteille de Riesling.
Auteurs de la recette Salade de raie tiède à la mayonnaise tartare : Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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