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Salade de fruits de mer | | Saveur naturelle de la mer. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
50
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Coquille Saint-Jacques
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Salade de fruits de mer :
1 carotte
1 morceau de céleri-rave
1 blanc de poireau
150 g de filet de poisson poché
20 g de beurre
200 g de chair de coquilles Saint-Jacques fraîches
500 g de moules
2 verres de vin blanc sec
150 g de crevettes cuites
2 cuillerées à soupe de jus de citron
4 cuillerées à soupe d’huile
1 filet de sauce Worcestershire
2 échalotes émincées
2 cuillerées à soupe de fines herbes hachées (persil, aneth, estragon)
sel, poivre du moulin
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Etapes de la recette Salade de fruits de mer :
|*| Épluchez tous les légumes, lavez-les et séchez-les ; coupez la carotte et le céleri en julienne, le poireau en fines rondelles.
|*| Nettoyez les coquilles Saint-Jacques sous l’eau froide, séparez le corail des noix et faites-les revenir dans du beurre avec les légumes en julienne ; poivrez légèrement.
|*| Retirez les arêtes du poisson et coupez-le en gros dés.
|*| Grattez les moules, faites-les ouvrir sur feu vif dans une casserole avec un peu de vin blanc, décoquillez-les et versez-les dans un saladier avec le poisson et les crevettes préalablement décortiquées. Ajoutez les coquilles Saint-Jacques et les légumes.
|*| Mélangez le sel et le poivre avec le jus de citron et la sauce Worcestershire, puis émulsionnez avec l’huile. Ajoutez enfin les échalotes finement émincées et les fines herbes hachées.
|*| Versez les fruits de mer dans le plat de service et arrosez-les généreusement de la sauce.
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Informations :
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Conseils pour la recette Salade de fruits de mer :
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| | Auteurs de la recette Salade de fruits de mer : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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