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Salade de crevettes aux asperges | | En sauce au jus d’agrumes. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Crevette
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Salade de crevettes aux asperges :
250 g de crevettes roses décortiquées
8 asperges blanches
8 asperges vertes
200 g de haricots verts
2 jaunes d’œufs
100 g de beurre
1 petite orange
1/2 citron
persil
sel, poivre
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Etapes de la recette Salade de crevettes aux asperges :
|*| Nettoyez les asperges ; ne gardez que les pointes.
|*| Cuisez-les 10 minutes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
|*| Effilez les haricots. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante. Salez à mi-cuisson ; égouttez.
|*| Préparez la sauce : râpez une partie du zeste de l’orange. Pressez le fruit. Mettez au bain-marie un petit récipient contenant les jaunes d’œufs, 2 cuillerées à soupe d’eau froide, 1 cuillerée à café de jus de citron, du sel et du poivre. Battez au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange épaississe.
|*| Hors du feu, ajoutez le beurre ramolli par petits morceaux, pour lier la sauce. Ajoutez enfin le jus et le zeste de l’orange puis remuez bien, de manière à obtenir un mélange parfaitement homogène.
|*| Disposez les légumes et les crevettes sur un plat. Arrosez avec un peu de sauce tiède et servez le reste en saucière. Décorez de quelques branches de persil.
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Informations :
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Conseils pour la recette Salade de crevettes aux asperges :
Préparez cette salade au printemps, lorsque c’est la pleine saison des asperges.
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| | Auteurs de la recette Salade de crevettes aux asperges : Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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