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Salade de coquillages au concombre | | La douceur de la crème et le piquant du tabasco. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
40
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
720
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Ingrédients principaux :
Moule
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Salade de coquillages au concombre :
12 grosses moules
12 coques
8 grosses huîtres
8 langoustines
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni
1 concombre
5 cuillerées à soupe de crème fraîche
quelques gouttes de tabasco
persil
sel, poivre
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Etapes de la recette Salade de coquillages au concombre :
|*| Faites dégorger les coques pendant 12 heures dans de l’eau froide.
|*| Nettoyez les moules. Faites-les ouvrir sur feu vif. Décoquillez-les.
|*| Ouvrez les huîtres. Décoquillez-les.
|*| Chauffez le vin blanc avec 2 verres d’eau, le bouquet garni, du sel et du poivre. À ébullition, mettez les coques. Égouttez au bout de 5 minutes de cuisson. Retirez les coquilles du dessus.
|*| Plongez les langoustines 5 minutes dans de l’eau salée en ébullition. Égouttez-les et décortiquez-les.
|*| Pelez le concombre, ouvrez-le en deux dans la longueur, retirez les graines et coupez la chair en dés. Plongez-les 5 minutes dans de l’eau en ébullition. Égouttez et passez au mixer. Ajoutez la crème fraîche, le tabasco, du sel et du poivre. Mélangez bien.
|*| Mettez tous les fruits de mer dans un plat. Parsemez de feuilles de persil. Servez froid avec la sauce au concombre.
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Informations :
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Conseils pour la recette Salade de coquillages au concombre :
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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