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| | Salade de cabillaud mariné | | Avec un poisson préalablement cuit au four. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
600
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Cabillaud
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
600 g de cabillaud
1/2 verre d’huile
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
1/2 verre de vin blanc
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
sel, poivre
Pour la garniture :
1 orange
quelques feuilles d’épinards
100 g de groseilles
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Etapes :
|*| Mettez le morceau de cabillaud dans un plat allant au four. Mouillez avec 1/2 verre d’eau. Faites cuire pendant 15 minutes au four (th. 7).
|*| Laissez refroidir, puis coupez le poisson en tranches assez fines. Mettez-les dans un plat creux. Arrosez avec l’huile, le vinaigre et le vin blanc. Ajoutez la gousse d’ail pilée et écrasée sous la lame d’un couteau, le thym, le laurier, le sel et le poivre du moulin. Laissez mariner pendant 10 à 12 heures dans le bas du réfrigérateur, en remuant de temps en temps.
|*| Pour servir, égouttez les morceaux de poisson et disposez-les sur un lit de feuilles d’épinards crus ou de salade. Ajoutez les dés d’orange pelée à vif et les groseilles égrenées.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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