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| | Salade de bœuf minute et Amsterdamse Uien | |  | Recette : Amsterdam | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
4
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Bœuf
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
3 tournedos (frais ou surgelés) de 250 g pris dans le filet, bien épais 1 l de bouillon de légumes (ou de bœuf) bien corsé 12 petits cornichons au vinaigre ¬6 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 bouquets de persil plat 1 botte de coriandre ½ botte de ciboulette Une douzaine d’Amsterdamse Uien 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux 1 cuillère à soupe de moutarde Tienrenteyn de Gand Sel et poivre du moulin
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Etapes :
La veille, surgelez les tournedos s’ils sont frais. Pour cela, emballez-les dans du film alimentaire et placez-les au congélateur. Plongez-les encore surgelés dans le bouillon de légumes frémissant que vous aurez fait chauffer dans une casserole. Laissez cuire 4 à 5 minutes. Egouttez et laissez reposer la viande 5 minutes pour qu’elle s’attendrisse. Lavez et séchez le persil, la coriandre et la ciboulette. Emincez grossièrement les herbes en laissant de côté les plus grosses tiges. Ajoutez l’huile. Réservez-les. Mélangez le vinaigre, la moutarde, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez les oignons. Assaisonnez la salade en réservant 2 cuillères de vinaigrette. Découpez la viande en tranches d’1 cm d’épaisseur. Dans un grand plat, faites un tapis d’herbes et alignez les tranches en les superposant légèrement. Arrosez du reste de vinaigrette, poivrez, salez et ajoutez les cornichons coupés en bâtonnets. Servez tiède. Conseil : Ne piquez jamais la viande, cela ferait sortir le sang et les sucs. Une fois cuite, laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la découper.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Julie Andrieu pour Thalys
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