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| | Salade d’outre-Rhin | | Charcuterie et choucroute en bonne compagnie. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
40
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Pomme de terre
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Allemagne
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Bébé :
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Ingrédients :
200 g de pommes de terre
100 g de girolles
1 céleri-branche
100 g de choucroute
1 botte de radis
50 g de langue de bœuf cuite
50 g de saucisson à l’ail
1 belle tranche de jambon
5 échalotes émincées
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
4 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin
2 cuillerées à soupe de vin blanc
1 cuillerée à soupe de persil haché
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée.
|*| Pendant ce temps, lavez les girolles si nécessaire, coupez leur pied terreux et coupez les plus grosses en deux.
|*| Lavez le céleri et coupez les branches en petits tronçons.
|*| Lavez la choucroute dans plusieurs eaux et laissez-la égoutter dans une passoire.
|*| Nettoyez les radis, ôtez leurs fanes et coupez-les en rondelles.
|*| Détaillez la langue en lanières, le jambon et le saucisson en dés.
|*| Mettez dans un saladier les légumes préparés avec les viandes et les échalotes émincées. Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en gros dés.
|*| Mélangez le sel et le poivre avec le vinaigre, le vin blanc, puis l’huile pour émulsionner la vinaigrette ; ajoutez enfin le persil.
|*| Arrosez la salade de cette sauce et accompagnez-la de pain de campagne au moment de servir.
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Informations :
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Conseils :
Selon la saison, remplacez les girolles par des champignons de Paris.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes du monde A à Z, Ed. Solar, 2002 Ma
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