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| | Salade d’huîtres et de volaille au jus d’agrumes | | Une salade originale, d’une grande finesse. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Huître
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
8 grosses huîtres grasses
4 blancs de poulet
250 g de salade mélangée
2 échalotes
2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
50 g de beurre
1 orange
2,5 citrons
40 g de crème fraîche
sel, poivre
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Etapes :
|*| Lavez la salade. Essorez-la bien et disposez-la sur un plat.
|*| Ouvrez les huîtres. Décoquillez-les.
|*| Détaillez les blancs de poulet en lanières. Arrosez-les du jus de 1/2 citron.
|*| Chauffez le beurre dans une sauteuse. Faites cuire les blancs de poulet à feu vif 10 minutes, en les retournant. Salez et poivrez.
|*| Ajoutez les huîtres et 2 cuillerées à soupe d’eau ; poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
|*| Retirez les blancs et les huîtres avec une écumoire et mettez-les dans le plat, sur la salade.
|*| Versez le vinaigre dans la sauteuse, chauffez 2 minutes en remuant. Arrosez le contenu du plat avec ce jus.
|*| Pelez et hachez les échalotes. Saupoudrez-en les blancs de poulet et les huîtres.
|*| Pressez l’orange et les 2 citrons restants. Battez la crème fraîche avec ces jus, du sel et du poivre. Servez cette sauce à part.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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