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| | Salade bressane | | Foies de volaille et batavia. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
5
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Salade
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 10 et 20 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 petite batavia
2 tranches de pain de mie
2 cuillerées à soupe de beurre
100 g de raisin noir
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin vieux
3 cuillerées à soupe d’huile de noix
250 g de foies de volaille
1 cuillerée à soupe de farine
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Nettoyez la salade, effeuillez-la, lavez-la, coupez grossièrement les feuilles.
|*| Faites dorer dans la moitié du beurre les tranches de pain de mie détaillées en petits cubes.
|*| Lavez les grains de raisin, ouvrez-les en deux et ôtez les pépins.
|*| Faites une vinaigrette avec le sel, le poivre, le vinaigre et l’huile.
|*| Passez les foies de volaille sous un filet d’eau froide, essuyez-les et roulez-les dans la farine puis faites-les dorer dans le beurre restant.
|*| Tournez la salade dans la sauce, disposez-la sur le plat de service et garnissez-la de grains de raisins.
|*| Coupez les foies de volaille en lamelles et dressez-les encore tièdes sur le plat.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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