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| | Chou rouge aux marrons | | À la graisse d’oie et aux pommes. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
80
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chou
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 chou rouge de 1,2 kg
1 cuillerée à soupe de graisse d’oie
1 oignon
4 pommes
1 cuillerée à soupe de sucre
10 cl de vinaigre de vin
1 blanc de poireau
1 oignon piqué de 2 clous de girofle et de 1 feuille de laurier
800 g de marrons (net 400 g)
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Préparez le chou, coupez-le en quartiers puis en fines lanières.
|*| Faites chauffer la graisse d’oie dans une cocotte et mettez-y l’oignon émincé et les pommes coupées en fins quartiers ; ajoutez-y le chou et faites revenir le tout pendant 10 minutes.
|*| Ajoutez le sucre, le vinaigre, du sel, du poivre, le blanc de poireau coupé en anneaux et l’oignon piqué de girofle et de laurier ; couvrez et laissez mijoter environ 1 heure. Mouillez avec un peu d’eau si nécessaire.
|*| Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, incisez les marrons et faites-les griller 10 minutes au four chauffé à th. 6, puis débarrassez-les de leur coque et de leur peau et ajoutez-les au chou.
|*| Versez les légumes dans un plat creux et servez bien chaud.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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